2023年12月，山东大学微生物技术国家重点实验室赵建教授团队在Bioresource Technology在线发表题为“Production of single cell protein from brewer’s spent grain through enzymatic saccharification and fermentation enhanced by ammoniation pretreatment”（氨化预处理促进啤酒糟酶解发酵单细胞蛋白的生产）的研究论文。微生物技术国家重点实验室赵建教授、李雪芝高级工程师为论文共同通讯作者，孙婉博士为第一作者。

  啤酒糟（Brewers’ spent grain，BSG），又称大麦糟，是啤酒酿造过程中产生的最主要的固体低值副产品，全球啤酒糟平均年产量约为 3900 万吨。虽然啤酒糟中富含蛋白质和微量元素等营养物质，对其应用方面的研究涵盖了动物饲料、食品加工、生物能源、各种增值化合物等多个领域，但多存在工艺过程复杂和成本较高等问题，目前啤酒糟的主要应用仍是作为低价值的反刍动物饲料。

  为了实现啤酒糟的高价值应用，本研究提出了一种通过氨化预处理、酶水解和发酵利用啤酒糟生产单细胞蛋白（SCP）和寡糖益生元的策略。通过响应面法优化得到的最佳氨化预处理条件为氨用量11%（w/w）、63°C、26 h，有效提高了预处理效率。同时筛选出了合适的酶和酵母，提高了啤酒糟中纤维素和半纤维素的转化率，并最大限度地提高了SCP产量。结果表明，使用来自Penicillium oxalicum的木质纤维素降解酶 SP和酵母Trichosporon cutaneum，可从1000 g啤酒糟中获得约310 g SCP和80 g阿拉伯木寡糖。该工艺成本低、效率高、易于实现，具有良好的工业应用前景。

图 1 图文摘要